Hjemmelavet mayonnaise er virkelig nemt at lave. Og den smager virkelig meget bedre end selv de bedste købte mayonnaiser. Desuden kan du variere den i det uendelige. Prøv med andre olier, mere eller mindre sennep, limesaft osv, osv.
På billedet er det min datter Selma, der rører sin første mayonnaise. Og den sad lige i skabet.
Jeg kan selv godt lide at min mayo er ret kraftig i smagen. Dybe noter fra sennep og syre. Hvis du vil have en mere neutralt smagende mayonnaise, justerer du bare mængderne af syre og sennep ned. Jeg beregner ca. 2,5 dl olie pr. æggeblomme. Men det kan variere.
Vigtigt
Alle ingredienser skal have noglenlunde samme temperatur. Ellers er der risiko for, at mayonnaisen skiller. Man kan enten have alle ingredienserne i køleskabet - eller stille dem frem på køkkenbordet en halv times tid i forvejen.
Ingredienser
2 æggeblommer (pasteuriseret, hvis du er mest tryg ved det)
1 spsk. sennep (valgfrit - men jeg foretrækker klassisk dijon)
2 spsk. æblecidereddike eller hvidvinseddike
1 spsk. citronsaft
Salt og peber
5 dl. smagsneutral olie (jeg foretrækker solsikkeolie)
Fremgangsmåde
Alle ingredienser, undtagen olie, kommes i en skål og piskes grundigt sammmen.
Når massen er jævn og skummende, hældes olie i - lidt ad gangen i en tynd stråle, mens du stadig pisker - indtil mayonnaisen har den ønskede tykkelse og konsistens. Efterhånden som mayonnaisen tykner, kan du være mere gavmild med olien. Til sidst smager du til.
Skal mayonnaisen blandes med urter eller andet, er det vigtigt at du laver den meget tyk. Den skal vibrere lidt som en budding, når du ryster lidt på skålen. Hvis mayonnaisen ikke er tyk nok, når du blander andre ting i, risikerer du at du får en meget tynd mayo.
Server din mayonnaise til det du skal bruge den til. F.eks. til pommes frites!
Den kan sagtens holde sig på køl nogle dage.
Tips
Mayonnaisen kan herefter blandes med krydderier eller krydderurter efter smag.
Eller feks. svampe, kapers, asnsjoser, chili, hvidløg og alt muligt andet efter behov. Hvis man tilsætter hakkede pickles og gurkemeje, har man remoulade.
Hvis mayonnaisen mod forventning skiller, kan du tage en ny æggeblomme og langsomt piske den skilte mayonnaise i. Det samler den igen.